La Carte d’Hiver

Tién
Entrées et Suggestions
Mezze chaud – Tarama, Tzatziki, Feta, Feuille de Vigne, Calamars Frits, Gambas
Déclinaison de la Feta Vassilitsa Rôtie, En Beignet et Fraîche
Moussaka d'aubergines
Œuf parfait et Velouté de Parmesan – Truffe Noire du Périgord
Noix de Saint-Jacques Poêlées – Pancetta, Purée de Topinambours et Concentré de Persil
Tataki de Saumon au Sésame – Radis Noir et Wasabi
Grosses Crevettes Pochées – Sauce au Curry Rouge et Granny Smith
Terrine de Foie Gras – Confit d’Oignon au Sel Fumé
Crème de potiron – Au Lait de Coco, Croûtons d’Épeautre (végétarien)
Plats et Suggestions
Brochette D'Agneau
Brochette de Canard à l'Orange
Brochette Paysanne – Filet Pur de Porc Fermier et Lard Fumé
Brochette de Boeuf BBB
Filet Pur de Bœuf Irlandais +/- 250 g – Servi Saignant
Entrecôte Simmental +/- 400 g
Encornet Farci Iberico – Chair à Saucisse Ibérique, Fregola Sarda à l’Encre de Seiche et Crème de Chou-Fleur
Risotto Arborio et Saint-Jacques à la Plancha – Jus de Veau Corsé, Râpée de Truffe Noire du Périgord
Youvetsi d’Agneau
Mezze Chaud en Plat
Côte de Pata Negra Cuite « Basse Température » – Sauce Moutarde à l’Ancienne, Légumes d’Hiver Glacés – Servi en Cocotte
Linguine aux Épinards et à la Ricotta – Fruits Secs Torréfiés (végétarien)
Desserts
Dame Blanche ou dame noir
Fondant Valrhona « 63 % de cacao » Coeur Coulant au Chocolat
Fondant Du Mois, Coeur d’Orange & Sorbet à l’Orange
Crème Brûlée à la Vanille de Madagascar
Banane Flambée au Rhum, Amande Douce
Café gourmand
Thé gourmand
Sélection de Fromages Jacquy Cange
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